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妖娆皇妃 少将大人宠宠我 70岁爷爷的水煮鱼秘方,麻辣爽口,汤汁拌米饭,香的合不上嘴 msci明晟

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发表于 2019-7-12 09:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
小编是重庆人,在重庆任何菜都离不开辣味,就点个西红柿炒蛋都是麻辣味的。都说重庆四川都以麻辣为主,实在还是有所区此外,四川相对平淡点,首要以辣为主,而重庆比力重口胃,喜好麻。小编吃遍重庆各大典范菜系,其中最喜好的莫过于水煮鱼了。不外,在小编心中什么水煮鱼都比不上爷爷做的味道,麻辣爽口,用汤汁拌米饭,香的合不上嘴。虽然爷爷已经年近70了,但他做菜技术仍然仍旧,逢年过节就会露上一手。前段日子小编为了预备在家宴请朋友,专门向爷爷进修了家常版水煮鱼秘方,连营养师大乔吃了都连连点赞。下面小编就将具体的做法分享给大师,喜好的宝宝们快快收藏起来吧!
<h1>家常水煮鱼

70岁爷爷的水煮鱼秘方,麻辣爽口,汤汁拌米饭,香的合不上嘴

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By 昊奕
配料:
鱼肉 500克、藕片 100克、腐竹 100克、莴笋 150克、黄芽菜 150克、麻椒 15克、豆瓣酱 2勺、精盐 适当、鸡蛋清 15毫升、白胡椒粉 适当、淀粉 1勺、花椒 15克、蒜 1头、葱 6根、辣椒(红,尖,干) 10个、动物油 700毫升、香叶 适当、八角 2个、料酒 1勺
烹饪步调:
1.预备食材,藕切片、腐竹和莴笋切段,红辣椒切粒,葱别离切段和粒,蒜捣成蒜泥。

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2.凡是用黑鱼或草鱼烹制水煮鱼。这款选用的是巴鲨鱼柳,首要斟酌没有鱼骨鱼刺,肉质鲜嫩,省事又口感好。将鱼洗净,切块,放入料酒、盐、鸡蛋清、淀粉、胡椒粉,搅拌均匀,腌制半个小时左右,入味。

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3.锅中倒入动物油,油烧热后放入郫县豆瓣酱翻炒出红油,随后放入一半的花椒、麻椒和红辣椒,还有蒜泥、葱段继续翻炒,待炒出香味加水,放入八角、香叶、盐,待水烧开后放入鱼块,烧5分钟左右。

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4.待鱼块烧熟后将其捞出,放入碗中待用。然后在汤底放入藕片和莴笋。

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5.待莴笋半熟时,放入芽菜和腐竹,继续烧制。配菜烧熟后,将配菜和汤底全数倒入碗中。

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6.将鱼块平铺在配菜上面。随后将锅洗清洁,放入适当动物油,将残剩的花椒、麻椒、红辣椒和葱粒放入锅中翻炒,爆出香味后关火,将其浇在鱼块上,香喷喷的水煮鱼完工了。

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烹饪小贴士:
1、假如选用黑鱼大概草鱼建造的话,可以将鱼洗净后,把鱼头鱼骨熬汤作为汤底,味道很是鲜美;
2、很多朋友都喜好吃鱼,却对刺多刺少头疼,刺多的鱼不但麻烦而且鱼肉也相对而言不是那末鲜美。下面小编给大师保举几款刺比力少的鱼,排名第一确当属鲈鱼了,其肉质鲜嫩,不易蒸老,很是合适清蒸食用。其次即是鲳鱼,营养丰富,肥美味鲜;
3、买鱼的时辰只管挑选鱼鳃鲜红的鱼,鱼鳃鲜红,意味着鱼不缺氧,比力新颖;
4、挑选鱼时要挑选色彩发亮的鱼,这类鱼生活的水域净化少,肉质好。
列位宝宝们喜好吃清蒸鱼还是水煮鱼呢?
喜好美食杰的文章请点赞、关注、分享!你有什么概念和想法,接待鄙人面积极留言和大师一路会商。

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